Istituto di Istruzione Superiore Statale
Virginio - Donadio
Alberghiero Agrario
LE TECNICHE PER MISURARE LA QUALITA' DELLA FRUTTA
In questi giorni nell'azienda sperimentale di Madonna dell'Olmo, gli allievi si stanno esercitando con attività pratiche, coordinati dalla prof. ssa Rinaudo Amelia, nell'individuare il corretto momento di raccolta delle mele. E' infatti fondamentale conoscere i giusti indici di maturazione: durezza della polpa, residuo zuccherino, acidità, colore e degradazione dell’amido. Parametri semplici da misurare, ma che variano a seconda della specie e della varietà.
Ad esempio, Il grado zuccherino durante la maturazione tende ad aumentare; di contro cala l’acidità, per cui è necessario individuare il giusto compromesso tra queste due componenti.

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